[농부 이야기]
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달래
Date : 2017-04-01
Name : File : 달래.jpg
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달래

 

산과 들에서 식탁으로 봄 소식 전하는 달래

_ 국립농업과학원 가공이용과 한귀정 063-238-3564

 

독특하고도 싱그러운 향이 코끝에 진하게 전해져 식탁의 봄 전령사로 불리는 달래는 봄철 입맛을 돋우고 기운까지 살려주는 요즘 한창 맛이 좋은 식재료이다. 계절과 관계없이 마트에서 언제나 사서 먹을 수 있지만, 봄날 산이나 들에서 직접 캔 달래가 풍미가 좋고 매운맛이 강하다. 달래는 예로부터 독특한 향기와 맛으로 인해 봄에 미각을 돋우는 음식으로 애용되었고, 한방에서 약재로도 쓰여 왔다. 건강증진에도 효능이 좋아 수라상의 단골 반찬이기도 했으며 임금이 달래 생채를 맛보고 봄이 오는 것을 알았다는 시()도 있다.

한 번 파종하고 관리를 잘하면 두고두고 봄에 이용하는 채소여서 1년 단위로 계약해 밭을 이용하는 주말농장에는 부적합하지만 작은 공간이라도 텃밭 한 귀퉁이에 다른 작물에 방해가 되지 않는 곳을 골라 심어두면 해마다 봄철에 맛있게 먹을 수 있다.

야생의 달래를 채취해 심을 때는 알뿌리가 큰 것은 10정도의 간격을 유지하고, 작은 것은 이보다 조금 좁게 심는다.

관련 연구정보

달래추출물이 고지방식이 섭취 흰쥐의 지질대사, 항산화 및 전염증성 사이토카인 생성에 미치는 생리활성 효과(한국자원식물학회, 2013)

- 달래 추출물 투여군의 간 중 총콜레스테롤 농도 및 혈장과 간에서도 thiobarbituric acid reactive(산화적 스트레스로 인해서 생긴 세포 손상물질) 농도가 낮게 나타난다.

- 달래 추출물은 지질저하, 항산화와 항염증에서 긍정적인 효과를 보인다.

 

영양성분 및 효능

달래는 주로 생체 전체를 먹는데 무기성분과 아미노산, 당 및 비타민이 풍부하여 영양학적인 면에서 가치가 매우 높은것으로 나타난다.

면역력을 높여 주는 비타민 A, 신경계를 안정시키며 스트레스도 풀어 주는 비타민 B1B2, 체내 유독 성분인 활성산소를 제거하는 비타민 C 등이 풍부하다.

 

섭취방법

비타민 C의 파괴를 예방하기 위해 생채로 무쳐 먹거나 된장국에 넣어 먹는다.

부침 재료로도 사용하며 장아찌를 만들어 묵혀 먹기도 한다.

줄기와 수염뿌리째 잘 씻어 말려 약술로 제조하기도 한다

 

구입요령 및 보관·활용

줄기가 싱싱하고 알뿌리가 가지런한 것이 좋다.

- 비늘줄기의 덩이가 클수록 매운맛이 강하고, 알뿌리가 너무 큰 것은 맛이 덜하다.

- 뿌리와 잎끝이 생생하게 살아 있는 것이 신선하며, 뿌리 부분에 딱딱한 돌기 같은 것이 있는데 알뿌리는 껍질을 한 꺼풀 벗겨서 다듬고 흔들어 씻어 이용한다

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